Viandes

 

 

 

- Magrets de canard, mini ratatouille, fenouil glacé, pistou et chapelure d’olive noire


- Cailles en deux cuissons, croûte de noisettes et jambon cru, écrasé de pommes de terre et légumes braisés


- Filet mignon de porc aux speculos, duo de cremeux carotte et panais


- Osso bucco de veau braisé au citron confit feves et carottes glacees au jus d'orange et àla cardamome


- Ballotins de poulet, jus riche, pommes croquettes au chavignol et purée de carottes au cumin


- Tournedos de veau à la vanille, tuile et mousse de lait, endives caramélisées


- Noisette d’agneau snackee, creme de céeri, croustillant de polenta au livarot et infusion de romarin

 

 

 

 

Poissons

 

 

 

- Pavé de cabillaud glacé à l’aïoli, gratin de courgettes et tomates en persillade, écrasée de pomme de terre

 

- Risotto àla citronnelle et aux epices douces gambas sautees a la coco et au citron vert


- Viennoise de bar epicé au beurre rouge puree de patate douce au galanga


- Filet de rouget en bohémienne de légumes, riz pilaf et jus de coque au pistou


- Pavé de sandre en croûte de noisette et persil, purée de persil et panais, jus de volaille aux noisettes et légumes nouveaux


- Tournedos de lotte au lard fumé, risotto comme une paella, bouillon mousseux aux coquillages


- Pavé de cabillaud demi sel sauté, petits cocos au beurre de langoustines


- Filet de lotte en robe fumee, pomme terre gratinee a la mimolette et endives caramelisees a l’orange

 

 

 

 

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© Emmanuel Vallarino