Viandes

 

 

 

- Curry de porc aux cacahuètes et lait de coco, risotto crémeux


- Médaillons de porc à l’estragon, écrasée de pomme de terre


- Blanquette de dinde aux primeurs et riz créole


- Estouffade de boeuf Provençale et tagliatelles fraiches


- Tajine d’agneau aux abricot, couscous de petits légumes


- Parmentier de joue de boeuf, pommes et céleri


- Filet mignon de porc aux spéculos, duo de crémeux carotte et panais


- Ballotines de poulet au comté, crevettes automnales


- Gardianne de taureau, riz camarguais façon pilaf et carottes  


- Blanquette de boeuf cidre et chataigne, pommes croquettes


- Noisette d’agneau snackee, creme de celeri, croustillant de polenta au livarot et infusion de romarin

 

 

 

 

Poissons

 

 

 

- Filet de loup poché au curry, riz arlequin et pointes d’asperges


- Filets de truites au chutney de chorizo et tomate


- Duo de cabillaud et de morue, purée de pomme de terre à l huile d’olive et petits légumes croquants


- Filet de rouget en bohémienne de légumes, riz pilaf et jus de coque au pistou


- Pavé de sandre en croûte de noisette et persil, purée de persil et panais, jus de volaille aux noisettes et légumes nouveaux


- Rouelle de cabillaud, sauce américaine et petits légumes croquants


- filets de dorade aux épices sauté, beurre d’agrumes et riz pilaf


- Tournedos de lotte au lard fumé, risotto comme une paella, bouillon mousseux aux coquillages


- Matelotte de poissons


- Filet de lotte en robe fumée, pomme terre gratinée à la mimolette et endives caramélisées à l’orange


- Dos de sandre roti, pomme de terre, asperges et son velouté


- Saumon en crème d’ail, risotto et petits légumes

 

 

 

 

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© Emmanuel Vallarino